- 常见问答您现在所在的位置: 首页 > 常见问答
速冻饺子开裂的主要原因
发布时间:2018-07-20 浏览:17250次
速冻饺子开裂的原因很多,从根本上来讲,主要有胀裂和干裂两种,胀裂是指饺子中水分结冰体积膨胀造成的面皮开裂;干裂是指水饺皮表面水份挥发过快,干耗损失过大,饺皮不均匀收缩而引起的开裂。
具体的来说有以下几点:
(1)面粉原因:面粉筋力太强(麦谷蛋白偏高)或筋力太糟(陈化等),抗延比异常,或粉路的搭配不适于生产饺子粉;
(2)制皮原因:面团和的不到位或过度打面,面筋网络形成的不好;
(3)速冻原因:速冻温度太高,或制冷量太小,达不到速冻要求;循环风太大,速冻时间过长,或速冻设备内湿度过低,导致饺皮失水过多;能量传递不均匀,局部温度升、降过快或局部产生大的冰晶等;
(4)馅的原因:馅中游离水的含量过高;用了吸水性能差的肉;或菜的处理方法不恰当;或肥、瘦肉的配比及含量不合适等;
(5)其它原因:a、饺子的皮馅比一般在1:1~1:1.5之间,皮太薄时易冻裂;b、包制饺子的手法不好,饺子皮局部变形、变薄,或应力集中时易冻裂;c、饺子速冻时的品温过高,或速冻前后的温差过大等等。总之,饺子的冻裂很大程度上与冰的结晶和水分的挥发有关系,在生产上可以通过工艺的调整,原材料的选取以及改良剂的添加来解决,在改良剂的选取方面应主要考虑能改变冰晶形成和冰点温度,以及保水和帮助面筋形成的改良剂。
相关新闻
- 《未成年人网络保护条例》 2024-04-10
- 积极维护防汛救灾网络秩序倡议书 2023-08-17
- 网络安全为人民,网络安全靠人民 2021-10-11
- 中华人民共和国网络安全法 2021-01-19
- 互联网营业场所管理条例 2019-05-24
- 网络安全法 2019-05-24
- 【权威发布】河南警方发布“净网2019”一季度行政执法典型案例 2019-04-02
- 新乡食品机械介绍速冻水饺如何煮不破皮 2018-07-20
- 不锈钢真空和面机等设备的防腐与保养 2018-07-20
- 经常食用发酵食品对身体的好处 2018-07-20
- 我国食品机械行业的现状分析 2018-07-20
- 馒头机使用注意事项 2018-07-20
- 压面机的保养与维护 2018-07-20
- 这样煮饺子更美味 2018-07-20
- 和面机选购方法 2018-07-20
- 教你如何购买一款质优价廉的馒头机 2018-07-20
- 学习速冻水饺的制作 2018-07-20
- 新乡食品机械教你如何喝汽水 2018-07-20
- 使用与保养和面机要注意的几点 2018-07-20
- 浅析馒头机有哪些特征 2018-07-20
- 食品机械厂家分享吃枣的好处 2018-07-20
- 微波炉安全要点须切记 2018-07-20
![](/App/Home/View/Default/Public/Image/end_1.png)
热销产品:
和面机,真空和面机,饼干机,馒头机,蒸箱,燃气热风循环炉,饼干生产设备,速冻水饺生产设备,水饺制皮机,馍片生产线,石头饼生产线,雪米饼生产设备
和面机,真空和面机,饼干机,馒头机,蒸箱,燃气热风循环炉,饼干生产设备,速冻水饺生产设备,水饺制皮机,馍片生产线,石头饼生产线,雪米饼生产设备
Copyright © 2018 河南省新乡食品机械有限公司 All Rights Reserved 【管理登录】